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綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團 餐廳名稱：崇文錦魯麵 詳細地址：嘉義市東區崇文街107號 電 話：05-2255460 　 營業時間：10:30~18:30 價 位：30~60 消費日期：2020年/9月 推薦菜色：涼麵 ------------------------------------------------------------------ 心得： --- 網誌版: https://lihi1.com/3qc9f/ru8u4 --- 說到別具特色的嘉義美食，除了鼎鼎有名的火雞肉飯外，還有一樣不可錯過的小吃－涼麵 嘉義涼麵之所以特別，在於淋上了特製的「白醋」。 白醋的口感近似於美乃滋，卻又有巧妙的不同。 淋在涼麵上，使嘉義的涼麵別樹一格。 這次探訪嘉義很有人氣的「崇文錦魯麵」， 除了嘉義在地人推薦外，知名的YouTuber千千、蔡阿嘎和食尚玩家都曾推薦過。 崇文錦魯麵就在崇文國小旁邊，在一排住家中顯得醒目。 雖說是10:30開始營業，但其實是開始備料，想有美食吃，實際上也得等到十一點左右。 牆上的匾額記錄著崇文錦魯麵的點滴， 照片道盡了崇文錦魯麵遠從民國45年一碗一元一路至今的歷程。 各個名人在此留下的簽名，更是讓崇文錦魯麵錦上添花。 崇文錦魯麵販賣的品項簡單，主打的就是有名的白醋涼麵和錦魯麵。 據說滷肉飯也不錯。 店內約莫五六張座位，空間算是寬廣乾淨。 找個喜歡的位置坐下來，等待佳餚上桌。 每張桌上都有稍微詳細一點的菜單，也擺了崇文錦魯麵的臉書QRcode， 不定時的公休日都公布在臉書。 看來這走了半世紀的老店，也積極投入創新的經營模式。 外面的料剛煮好沒多久，人潮就漸漸湧現。 看起來很多顧客都是附近的學生或主婦，生意果真很好。 涼麵 / 小（30元） 涼麵一端上桌，馬上被吸睛的醬汁吸引。 乳白與可可色醬汁交疊，下面還淋有較湯水的醬，十分有層次。 崇文錦魯麵的涼麵有大小之分，大份的40，小份的30。 這次點小份的試試口味。 可可色的是常見的芝麻糊醬，吃起來是較清淡的口味，不那麼搶戲。 乳白色的就是主角－白醋。 白醋不是醋，其實就是美乃滋沙拉醬， 經過店家巧手調味後，就變成嘉義人很習慣吃的白醋。 嘉義涼麵的麵體也很特別，不是一般油麵，而是寬扁麵。 吃起來稍軟些。 攪拌均勻後食用。 白醋讓涼麵吃起來沒有那麼膩， 原以為加了三種醬會很重口味，但整體口味令人意外地樸實。 除了白醋的甜與芝麻醬的香，還隱約感覺得到蒜味的嗆，味覺體驗豐富。 錦魯羹麵 / 小（40元） 既然店家就叫錦魯麵了，就從善如流地點了碗錦魯麵。 對這個名字丈二金剛不著頭緒的我們，直到錦魯麵上桌了，才恍然大悟－是魚羹麵呀！ 給料大方， 雖是勾芡，口感卻很清爽。 魚丸魚羹Ｑ彈扎實。 崇文錦魯麵的口味偏淡，喜食重口味的人可能會需要多加點辣醬提味。 涼麵剛吃時並不覺得特別，但離開嘉義後卻又會想念這個滋味。 整體而言，會是想試吃嘉義涼麵的人的好選擇。







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